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呼和浩特快要失传的美味传统的土炉焙子你吃过吗?

来源:http://www.gsdafu.com 责任编辑:www.k8.com 更新日期:2019-01-08 13:53

  呼和浩特焙子的品质非常多,比如我们经常吃的白焙子、油焙子、油酥焙子、糖三角、咸酥、牛舌头、油旋...大概有几十种之多。不过今天呼和浩特已经很难吃到传统的老焙子了,本期我们介绍呼市一家传统焙子铺--韩老二焙子月饼。

  韩老二焙子月饼位于回民区后新城道(宽巷子北侧),如果找不到可以借助导航软件。这里是呼市最后一家传统的焙子铺,还在使用油桶做成的炉子,1017黄金美盘走势分析操作建议凯发,用煤火烤焙子。煤火的火力非常足,可以充分蒸发焙子里的水分,这样以来可以有效延长焙子的保质期。

  韩伯伯制作焙子使用的面,是起面、老肥再兑碱,这样烤出来的焙子自带面香味,能吃出来小时候吃馒头的那种味道。现在的发酵粉是达不到这种香味的。

  这叫糖酥沫儿,也叫糖酥。环亚娱乐ag88真人版传统产业上线...,做一炉糖酥沫儿的时间,可以做三四炉普通焙子,因为制作过程耗时耗工,现在已经没有焙子铺再做了,这个焙子的制作方法也要失传了。

  糖酥沫儿掰开之后是一层一层的,非常酥软,口感有点像在吃糕点。外皮酥脆,里面暄软。

  油旋儿的制作过程在焙子当中应该算是技术含量最高、难度最大的一个品种。首先第一个难点是在开酥阶段,每一个小的剂子都要单独开酥。第二个难点是转油旋儿,从外形上可以看出,油旋儿是转出来的,这需要日积月累的功夫和手劲。

  韩伯伯快60岁了,做焙子已经有40多年了。只可惜,呼市的年轻人没有愿意干这一行的,现在呼市的焙子铺,大多是河北的张北县人在做。等韩伯伯一退休,就再也吃不到土炉焙子了,呼市很多传统的焙子也要失传了。

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